Une écologie de L'alimentation.
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| Other Authors: | , , , |
| Format: | eBook |
| Language: | French |
| Published: |
Versailles :
Quae,
2021.
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| Series: | Hors Collection
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| Subjects: | |
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Table of Contents:
- Intro
- Tables de matières
- Remerciements
- Préface
- Du brin d'herbe au ver de terre
- « En dessous de la ceinture »
- Une écologie des liens sociaux
- Le role de l'histoire
- Croissance et limites
- Food Studies et tendances sociales
- Le bouleversement du monde
- Révolutions biologiques
- Medium et message
- Introduction L'alimentation dans toutes ses dimensions
- Une approche singulière
- Au menu de cet ouvrage
- Un point d'étape
- Partie 1. L'alimentation vue comme relations
- 1. L'alimentation pour se relier à soi
- Une composante de la santé
- Une expérience sensorielle et émotionnelle
- Un support de l'identité individuelle
- Une forme d'optimisation de soi
- Conclusion
- 2. L'alimentation pour se relier aux autres
- Une institution sociale
- Une interaction socio-économique
- Un ancrage dans l'identité collective
- Une relation avec les entités spirituelles
- Conclusion
- 3. L'alimentation pour se relierà la biosphère
- L'aménagement des paysages
- Une collaboration avec le vivant
- L'incorporation du vivant
- La symbiose ou l'individu « étendu »
- Conclusion
- Partie 2. Les enjeux du système alimentaire contemporain
- 4. Aux origines de l'agriculture industrielle
- Régime métabolique minier et agriculture
- Agriculturisation, « filiérisation » et division du travail
- Américanisation, libéralisation et bureaucratisation
- Conclusion
- 5. L'industrialisation de l'offre alimentaire
- Les évolutions technologiques de la transformation des aliments
- Une mondialisation des échanges
- La concentration des acteurs
- L'essor du numérique
- Conclusion
- 6. L'évolution des habitudes alimentaires
- Les effets des évolutions sociétales
- Vers une uniformisation des styles alimentaires ?
- Une distanciation croissante avec l'alimentation
- Conclusion.
- 7. Les limites des systèmes alimentaires industrialisés
- L'épuisement et la surexploitation des ressources naturelles
- La saturation des milieux naturels
- Risques nutritionnels et sanitaires
- Enjeux sociaux et économiques
- Enjeux de gouvernance
- Conclusion
- Partie 3. L'alimentation au prisme de l'écologie
- 8. Pourquoi une approche écologique de l'alimentation ?
- Écologie, écologique, écologisme…
- Appréhender l'alimentation et ses enjeux de durabilité
- Conclusion
- 9. Décloisonner les savoirs sur l'alimentation
- Holisme
- Approches holistiques en nutrition
- Approches holistiques en sciences humaines et sociales
- Approches holistiques en agronomie
- Une approche systémique de l'alimentation
- Les individus, au coeur d'une écologie de l'alimentation
- Conclusion
- 10. S'engager pour la transformation des systèmes alimentaires
- Partie 4. Discuter les mots d'ordre de l'alimentation durable
- 11. Faut-il doubler la production alimentaire pour nourrir le monde ?
- L'insécurité alimentaire est d'abord un problème d'accès
- Un enjeu intersectoriel
- La crise de 2008 et le retour d'une vision productionniste
- Ce que le productionnisme empêche de penser
- Conclusion
- 12. Fortifier les aliments pour lutter contre les carences ?
- Promouvoir un régime alimentaire diversifié
- Le succès des solutions techniques
- Prendre en compte la multidimensionnalité de l'alimentation
- Quelle pertinence nutritionnelle du recours à la (bio)fortification ?
- Identifier les risques de dépendance
- Conclusion
- 13. Vous reprendrez bien un peu de protéines ?
- Une histoire récente
- Les protéines dans les débats publics contemporains
- La frugalité comme enjeu social et politique
- Conclusion
- 14. Lutter contre le gaspillage alimentaire ?
- Une cause d'apparence consensuelle
- Une fonction sociale et culturelle.
- L'affaire des consommateurs ?
- La redistribution et le recyclage comme solutions ?
- Un problème de surproduction
- Conclusion
- 15. Lutter contre la précarité par de l'aide alimentaire ?
- D'une aide alimentaire d'urgence à une aide budgétaire
- En France, une précarité alimentaire accrue
- Une fonction d'accompagnement social
- Une variable d'ajustement du système alimentaire industrialisé ?
- Un dispositif disqualifiant et moralisateur ?
- Vers de nouvelles formes de solidarités alimentaires
- Conclusion
- 16. Réinvestir la cuisine et le « fait maison » ?
- Le retour du fait maison ?
- Un travail fastidieux
- La cuisine, lieu de lecture des rapports de genre
- Comment valoriser économiquement le travail culinaire ?
- Conclusion
- 17. Prendre ses distances avec le local ?
- Une demande de proximité
- Les promesses du local
- Attention au piège du local
- Pour un localisme cosmopolite
- Conclusion
- 18. Le consom'acteur,moteur du changement ?
- La responsabilité des consommateurs
- Les pratiques du consumérisme politique
- Les limites de la responsabilité individuelle
- Les déterminants des comportements individuels
- Conclusion
- Partie 5. Une écologie de l'alimentation pour transformer les systèmes alimentaires
- 19. Les initiatives citoyennes et leur changement d'échelle
- Le monde d'après existe-t-il déjà ?
- Trois cadres conceptuels pour penser la transformation
- Trajectoires alternatives ou réformatrices
- Le changement d'échelle
- Conclusion
- 20. Les entreprises : vers de nouveaux modèles ?
- L'ESS : la solidarité comme ancrage
- La RSE : quand les entreprises « classiques » prennentleurs responsabilités
- Vers une convergence des modèles ?
- Conclusion
- 21. Les rôles de la formation et de la recherche
- Pour une (trans)formation aux systèmes alimentairesdurables
- Pour une recherche reliante.
- Conclusion
- 22. L'alimentation en politiques
- De l'échelle des régions urbaines…
- … aux échelles nationale et régionale
- Les politiques alimentaires sont un sport de combat
- Conclusion
- Conclusion. L'alimentation est une rencontre avec le monde… tout le monde
- Liste des auteurs,contributeurs et relecteurs.