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|a Bricas, Nicolas.
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|a Une écologie de L'alimentation.
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|a Versailles :
|b Quae,
|c 2021.
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| 264 |
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|c {copy}2023.
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|a 1 online resource (301 pages)
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| 490 |
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|a Hors Collection
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|a Intro -- Tables de matières -- Remerciements -- Préface -- Du brin d'herbe au ver de terre -- « En dessous de la ceinture » -- Une écologie des liens sociaux -- Le role de l'histoire -- Croissance et limites -- Food Studies et tendances sociales -- Le bouleversement du monde -- Révolutions biologiques -- Medium et message -- Introduction L'alimentation dans toutes ses dimensions -- Une approche singulière -- Au menu de cet ouvrage -- Un point d'étape -- Partie 1. L'alimentation vue comme relations -- 1. L'alimentation pour se relier à soi -- Une composante de la santé -- Une expérience sensorielle et émotionnelle -- Un support de l'identité individuelle -- Une forme d'optimisation de soi -- Conclusion -- 2. L'alimentation pour se relier aux autres -- Une institution sociale -- Une interaction socio-économique -- Un ancrage dans l'identité collective -- Une relation avec les entités spirituelles -- Conclusion -- 3. L'alimentation pour se relierà la biosphère -- L'aménagement des paysages -- Une collaboration avec le vivant -- L'incorporation du vivant -- La symbiose ou l'individu « étendu » -- Conclusion -- Partie 2. Les enjeux du système alimentaire contemporain -- 4. Aux origines de l'agriculture industrielle -- Régime métabolique minier et agriculture -- Agriculturisation, « filiérisation » et division du travail -- Américanisation, libéralisation et bureaucratisation -- Conclusion -- 5. L'industrialisation de l'offre alimentaire -- Les évolutions technologiques de la transformation des aliments -- Une mondialisation des échanges -- La concentration des acteurs -- L'essor du numérique -- Conclusion -- 6. L'évolution des habitudes alimentaires -- Les effets des évolutions sociétales -- Vers une uniformisation des styles alimentaires ? -- Une distanciation croissante avec l'alimentation -- Conclusion.
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|a 7. Les limites des systèmes alimentaires industrialisés -- L'épuisement et la surexploitation des ressources naturelles -- La saturation des milieux naturels -- Risques nutritionnels et sanitaires -- Enjeux sociaux et économiques -- Enjeux de gouvernance -- Conclusion -- Partie 3. L'alimentation au prisme de l'écologie -- 8. Pourquoi une approche écologique de l'alimentation ? -- Écologie, écologique, écologisme… -- Appréhender l'alimentation et ses enjeux de durabilité -- Conclusion -- 9. Décloisonner les savoirs sur l'alimentation -- Holisme -- Approches holistiques en nutrition -- Approches holistiques en sciences humaines et sociales -- Approches holistiques en agronomie -- Une approche systémique de l'alimentation -- Les individus, au coeur d'une écologie de l'alimentation -- Conclusion -- 10. S'engager pour la transformation des systèmes alimentaires -- Partie 4. Discuter les mots d'ordre de l'alimentation durable -- 11. Faut-il doubler la production alimentaire pour nourrir le monde ? -- L'insécurité alimentaire est d'abord un problème d'accès -- Un enjeu intersectoriel -- La crise de 2008 et le retour d'une vision productionniste -- Ce que le productionnisme empêche de penser -- Conclusion -- 12. Fortifier les aliments pour lutter contre les carences ? -- Promouvoir un régime alimentaire diversifié -- Le succès des solutions techniques -- Prendre en compte la multidimensionnalité de l'alimentation -- Quelle pertinence nutritionnelle du recours à la (bio)fortification ? -- Identifier les risques de dépendance -- Conclusion -- 13. Vous reprendrez bien un peu de protéines ? -- Une histoire récente -- Les protéines dans les débats publics contemporains -- La frugalité comme enjeu social et politique -- Conclusion -- 14. Lutter contre le gaspillage alimentaire ? -- Une cause d'apparence consensuelle -- Une fonction sociale et culturelle.
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|a L'affaire des consommateurs ? -- La redistribution et le recyclage comme solutions ? -- Un problème de surproduction -- Conclusion -- 15. Lutter contre la précarité par de l'aide alimentaire ? -- D'une aide alimentaire d'urgence à une aide budgétaire -- En France, une précarité alimentaire accrue -- Une fonction d'accompagnement social -- Une variable d'ajustement du système alimentaire industrialisé ? -- Un dispositif disqualifiant et moralisateur ? -- Vers de nouvelles formes de solidarités alimentaires -- Conclusion -- 16. Réinvestir la cuisine et le « fait maison » ? -- Le retour du fait maison ? -- Un travail fastidieux -- La cuisine, lieu de lecture des rapports de genre -- Comment valoriser économiquement le travail culinaire ? -- Conclusion -- 17. Prendre ses distances avec le local ? -- Une demande de proximité -- Les promesses du local -- Attention au piège du local -- Pour un localisme cosmopolite -- Conclusion -- 18. Le consom'acteur,moteur du changement ? -- La responsabilité des consommateurs -- Les pratiques du consumérisme politique -- Les limites de la responsabilité individuelle -- Les déterminants des comportements individuels -- Conclusion -- Partie 5. Une écologie de l'alimentation pour transformer les systèmes alimentaires -- 19. Les initiatives citoyennes et leur changement d'échelle -- Le monde d'après existe-t-il déjà ? -- Trois cadres conceptuels pour penser la transformation -- Trajectoires alternatives ou réformatrices -- Le changement d'échelle -- Conclusion -- 20. Les entreprises : vers de nouveaux modèles ? -- L'ESS : la solidarité comme ancrage -- La RSE : quand les entreprises « classiques » prennentleurs responsabilités -- Vers une convergence des modèles ? -- Conclusion -- 21. Les rôles de la formation et de la recherche -- Pour une (trans)formation aux systèmes alimentairesdurables -- Pour une recherche reliante.
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|a Conclusion -- 22. L'alimentation en politiques -- De l'échelle des régions urbaines… -- … aux échelles nationale et régionale -- Les politiques alimentaires sont un sport de combat -- Conclusion -- Conclusion. L'alimentation est une rencontre avec le monde… tout le monde -- Liste des auteurs,contributeurs et relecteurs.
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|a Description based on publisher supplied metadata and other sources.
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|a Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest Ebook Central, 2023. Available via World Wide Web. Access may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated libraries.
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|a Electronic books.
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|a Conaré, Damien.
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|a Walser, Marie.
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| 700 |
1 |
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|a Fischler, Claude.
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1 |
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|a Bourre, Sara.
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0 |
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|i Print version:
|a Bricas, Nicolas
|t Une écologie de L'alimentation
|d Versailles : Quae,c2021
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2 |
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|a ProQuest (Firm)
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| 830 |
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|a Hors Collection
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| 856 |
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|u https://ebookcentral.proquest.com/lib/matrademy/detail.action?docID=6810668
|z Click to View
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