La Transformation des Grains.
| Main Author: | |
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| Other Authors: | , , |
| Format: | eBook |
| Language: | French |
| Published: |
Versailles :
Quae,
2019.
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| Series: | Agricultures Tropicales en Poche Series
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| Subjects: | |
| Online Access: | Click to View |
Table of Contents:
- Intro
- Table des matières
- Remerciements
- Introduction
- 1. Importance des céréales et des autres grains dans l'alimentation
- Les céréales, base de l'alimentation mondiale
- Les légumineuses, complémentaires des céréales
- 2. Amélioration de la qualité de la matière première
- La structure des grains, les facteurs d'altération et la qualité
- Le nettoyage des grains
- Le séchage des grains
- Le stockage des grains
- 3. Transformation du riz
- Le riz paddy et sa transformation
- La transformation artisanale du riz
- La transformation industrielle du riz
- La transformation semi-industrielle du riz
- La valorisation des coproduits
- 4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains
- Le décorticage des mils et des sorghos
- Le décorticage du maïs
- Le décorticage du fonio
- Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja
- 5. Mouture et broyage des grains
- Les différents types de mouture
- Les matériels de mouture
- La fabrication locale de broyeurs
- Le choix et l'utilisation d'un moulin ou broyeur à marteaux
- La gestion et le coût de fonctionnement d'un moulin
- Les miniminoteries
- 6. Élaboration de produits transformés
- Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies
- Les nouveaux produits du fonio
- Les farines infantiles
- 7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises
- L'impact sur le travail et sur l'emploi des femmes
- Le développement de différents types d'entreprises de transformation
- Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation
- Le développement du secteur de la transformation et l'environnement
- Perspectives
- Conclusion
- Références bibliographiques
- Glossaire.