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|a Cruz, Jean-François.
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|a La Transformation des Grains.
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|a Versailles :
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|c 2019.
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|a Agricultures Tropicales en Poche Series
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|a Intro -- Table des matières -- Remerciements -- Introduction -- 1. Importance des céréales et des autres grains dans l'alimentation -- Les céréales, base de l'alimentation mondiale -- Les légumineuses, complémentaires des céréales -- 2. Amélioration de la qualité de la matière première -- La structure des grains, les facteurs d'altération et la qualité -- Le nettoyage des grains -- Le séchage des grains -- Le stockage des grains -- 3. Transformation du riz -- Le riz paddy et sa transformation -- La transformation artisanale du riz -- La transformation industrielle du riz -- La transformation semi-industrielle du riz -- La valorisation des coproduits -- 4. Décorticage des céréales sèches et des autres grains -- Le décorticage des mils et des sorghos -- Le décorticage du maïs -- Le décorticage du fonio -- Le décorticage de légumineuses : néré, niébé, soja -- 5. Mouture et broyage des grains -- Les différents types de mouture -- Les matériels de mouture -- La fabrication locale de broyeurs -- Le choix et l'utilisation d'un moulin ou broyeur à marteaux -- La gestion et le coût de fonctionnement d'un moulin -- Les miniminoteries -- 6. Élaboration de produits transformés -- Les produits roulés secs : couscous, dégué, bouillies -- Les nouveaux produits du fonio -- Les farines infantiles -- 7. Impact de la mécanisation et développement des petites entreprises -- L'impact sur le travail et sur l'emploi des femmes -- Le développement de différents types d'entreprises de transformation -- Le développement de services en appui à la mécanisation de la transformation -- Le développement du secteur de la transformation et l'environnement -- Perspectives -- Conclusion -- Références bibliographiques -- Glossaire.
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|a Description based on publisher supplied metadata and other sources.
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|a Electronic reproduction. Ann Arbor, Michigan : ProQuest Ebook Central, 2023. Available via World Wide Web. Access may be limited to ProQuest Ebook Central affiliated libraries.
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|a Hounhouigan, D. Joseph.
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|a Havard, Michel.
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|a Ferré, Thierry.
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|i Print version:
|a Cruz, Jean-François
|t La Transformation des Grains
|d Versailles : Quae,c2019
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|a ProQuest (Firm)
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|a Agricultures Tropicales en Poche Series
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|u https://ebookcentral.proquest.com/lib/matrademy/detail.action?docID=6733997
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