Qualité des Aliments d'origine Animale : Production et Transformation. - Prache, Sophie; Santé-Lhoutellier, Véronique.; Donnars, Catherine (Versailles : Quae, 2021)
Instruments pour agir sur les comportements alimentaires -- Conclusions : enseignements pour la recherche et l'action publique -- Prépondérance des propriétés commerciales -- Con struction ou altération de la qualité au cours de la fabrication -- Antagonismes possibles et gestion de la qualité -- Effets sur la santé humaine -- Évo lution des comportements alimentaires et attentes sociétales -- Bibliographie -- Abréviations et sigles -- Glossaire -- Annexes -- Annexe I. Composition moyenne des produits animaux étudiés -- Annexe II. Synthèse des propriétés de produits bruts -- Ann exe III. Comparaison des engagements des cahiers des charges des SIQO et mentions valorisantes en lien avec les propriétés des produits animaux, basée sur les références officielles nationales (FR) et européennes (UE) -- Annexe IV. Méthodes d'authentification par type de produit selon l'objet de l'analyse -- Ann exe V. Bilan critique des points forts et faibles des différentes méthodes de mesure employées pour chaque propriété -- Annexe VI. Pistes d'action publique et besoins de recherche -- Composition du groupe d'experts.
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